Mangoldgemüse

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Zubereitung

Junge, zarte Mangoldblaetter zurichten und kochen wie Spinat. Nach dem Abkochen kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen und fein verwiegen oder durchpassieren. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Wasser abloeschen. Mangold zugeben, mit Wasser oder Milch auffuellen, wuerzen und kurz durchkochen. Von aelterem Mangold nur die Stiele verwenden, diese vor dem Kochen duenn abziehen und in 3cm lange Stuecke schneiden. In weisser Buttersauce oder Hollaendischer Sauce anrichten.

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