Innereien (1873 Rezepte)

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Cordon bleu mit Gorgonzola

02.03.2005
Die Fleischscheiben klopfen, mit dem Schinken und dem gewuerfelten Gorgonzola belegen; die Scheiben zuklappen, in Mehl waelzen, durch das verquirlte Ei ziehen und panieren. In einer... mehr

Hackbraten

02.03.2005
Aus den Zutaten den Hackfleischteig bereiten (falls er zu feucht waere, etwas Semmelbroesel darunter mischen). Den Fleischteig zu einem laenglichen Laib formen und in eine gefettete... mehr

Schweinshaxen

02.03.2005
Die Schwarte vom Metzger wuerfelfoermig einschneiden lassen. Haxen waschen, gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Zusammen mit der halbierten ungeschaelten Zwiebel, dem Butterfett und etwas... mehr

Schwyzer Süübäggli (Rollschinken)

04.03.2005
Vom Schinken die Schwarte entfernen. Die darunter liegende Fettschicht gitterfoermig einschneiden und mit den Nelken und Lorbeerblaettern bestecken. Den Schinken in eine flache Form legen... mehr

Lammkoteletts

04.03.2005
Aus Salz, Knoblauch, Pfeffer und Olivenöl eine Mischung herstellen, auf die Lammkoteletten verteilen und gut einreiben. Den Grill mitsamt dem Grillgitter 5 Minuten vorheizen. Die... mehr

Rindsragout in Rotwein

04.03.2005
Die Fleischwürfel in einen gewässerten Römertopf geben. Die ungeschälten Knoblauchzehen darüber verteilen. Pfefferkörner und Salz darüber streuen und mit dem Rotwein bedecken. Den... mehr

Lamm

04.03.2005
Das Fleisch waschen, Knochen entfernen, mit Zitronensaft bestreichen, salzen, pfeffern und in Olivenöl anbraten. Nach und nach Wein dazugeben und langsam garen. mehr

Schäufele - Geräucherte Schweineschulter

04.03.2005
Das Schaeufele in einen Kochtopf geben und mit Wasser gerade bedecken. Dazu die mit den Nelken und dem Lorbeerblatt gespickte Zwiebel sowie die Pfefferkoerner und die zerdrueckten... mehr

Schäuferle (gepökeltes geräuchertes Schulterstück vom Schwein)

04.03.2005
Das Schaeuferle ist ein Stueck vom Schwein und zwar aus der Schulter. Durch den Schulterknochen sieht es so wie eine Schaufel aus. Das Fleischstueck ist jedoch ohne Schwarte. Das... mehr

Boudin aux pommes (Blutwurst mit gedämpften Äpfeln)

04.03.2005
Wuerste enthaeuten, in Scheiben schneiden (ca. 1 cm) und in Butter anbraten. Aepfel in Viertel schneiden und in wenig Wasser weich kochen lassen, sie sollten jedoch nicht zerfallen. Kurz... mehr

Chateaubriand

04.03.2005
Das Fleisch (man kann auch ein Stueck aus einer gut abgehangenen Rinderhuefte verwenden, die wesentlich guenstiger ist als Filet) in wenig Fett langsam von allen Seiten anbraten (wenn das... mehr

Emmentaler Hamme (Bauernschinken)

04.03.2005
Den Schinken in eine tiefe Schuessel oder Pfanne geben und mit kaltem Wasser bedeckt 24 Stunden stehen lassen. Herausnehmen und mit 3-4 l Wasser, Milch oder Butter, gespickter Zwiebel und... mehr

Filet à la Jardinière (Lendenbraten mit Gemüse)

04.03.2005
Das Filet wird gehaeutet, fein gespickt und mit reichlich Butter angebraten. Sobald es rundum Farbe angenommen hat, wird Sauerrahm darueber gegeben. Der Braten sollte immer wieder mit der... mehr

Göttschieder Brühche

04.03.2005
Den Speck klein-wuerfelig schneiden und hellgelb braten, ebenso den Lauch in duenne Scheiben schneiden und den gebratenen Speck hinzufuegen und glasig duensten, das Mehl unterruehren und... mehr

Gulasch

04.03.2005
Schweinefett in der Kasserolle schmelzen lassen. Die fein geschnittenen Zwiebeln und das in Wuerfel geschnittene Fleisch darin unter staendigem Ruehren braun werden lassen. Wenn die... mehr