Iran (25 Rezepte)

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Abguscht (Fleischsuppe)

10.03.2005
Kichererbsen, Markknochen, Fleisch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und reichlich Wasser darübergießen, solange kochen, bis die Fleischstücke und die Kichererbsen fast... mehr

Baqlawa

10.03.2005
1. Die gemahlenen und gehackten Mandeln mit dem Zucker und dem Kardamon vermischen. Für ein gutes Aroma verwenden Sie am besten frisch gemahlenen oder zerstoßenen Kardamon, wenn die... mehr

Halvaye Shir

10.03.2005
1. Ghee oder Butter in einem schweren Topf, möglichst mit Antihaftbeschichtung, erhitzen. Den gemahlenen Reis hineinrühren und unter häufigem Rühren 3 Minuten dünsten, ohne dass sich... mehr

HACKFLEISCHSPIESSE

10.03.2005
Den Bulgur mit einem Viertelliter warmem Wasser uebergiessen und beiseite stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln fein wuerfeln. Das Hack mit den Zwiebelwuerfeln... mehr

Teheran Zerschek

11.03.2005
Reis ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Huehnchenteile in Oel oder Butter braten, bis sie Farbe annehmen, mit Wasser bedecken, Pfanne zudecken und solange kochen, bis das Fleisch... mehr

Saa'fran morgh

11.03.2005
Reis ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Huehnchenteile mit Zwiebeln kochen, salzen mid pfeffern, danach aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Butter oder Oel in einer Pfanne... mehr

Auberginen mit Zwiebeln - Badinjan ba Biaz

11.03.2005
Auberginen waschen, schaelen, in Wuerfel schneiden, mit Salz bestreuen und ca. zwanzig Minuten stehen lassen. Waschen und abtropfen lassen, in heissem Oel weich duensten, in ein Sieb... mehr

Zereschk Polo (Safranreis mit Berberitzen) - Iran

11.03.2005
Reis waschen und mind. 30 Minuten in Salzwasser quellen lassen. Reis im Einweichwasser ca. 8 Minuten kochen. Er soll noch nicht gar sein. Ueberschuessiges Kochwasser abgiessen, ein Tuch... mehr

Persischer Juwelenreis

11.03.2005
Reis 6-7 x mit kaltem Wasser bedeckt waschen, immer wieder abseihen, bis das Wasser fast klar ist. Dann den Reis in einem grossen Sieb abtropfen lassen. Trockenfruechte in einer... mehr

Ente mit Walnuss-Granatapfelsosse

11.03.2005
* Khorescht-e-Fessendschan kann als "Eintopf" bezeichnet werden, oder als "Sauce mit Gefluegel". Es eignet sich als Essen fuer kalte Tage, denn es ist nicht gerade eine der leichtesten... mehr

Khoreschte Kedu - Zucchini-Khorescht

11.03.2005
Butter oder Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig duensten. Fleisch untermengen und goldbraun braten. Garam Masala und Tomaten zumischen, einige Minuten kochen lassen.... mehr

Joghurt-Minze-Trunk - Dugh

11.03.2005
Die Minze von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer, Zucker, dem Saft und der Schale der Limette und der Minze in einer Schuessel verruehren. mit eiskaltem... mehr

Abgushte Lubia Ghermez

11.03.2005
Einleitung: Die woertliche Uebersetzung von Abgusht lautet: "Das Wasser des Fleisches". Auf die persische Kueche bezogen, kann es sich dabei um eine gehaltvolle Suppe oder ein... mehr

Fisch in Sosse, Mahi ba Sos

11.03.2005
Den Fisch waschen und in Stuecke schneiden, in heissem Oel fritieren. Backofen auf ca. 200 °C vorheizen. In einer Gratinform die Zwiebeln im Oel duensten; die Tomaten dazugeben und gar... mehr

Khorescht ba roasch, Rhabarber-Fleisch-Ragout

11.03.2005
Butter - oder Oel - in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig duensten. Fleisch untermengen und goldbraun braten. Zimt darueberstreuen, mit Wasser uebergiessen, mit Salz und... mehr
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